Marinoituja jättikatkarapuja ja kakkua (taas!)

Olen ollut taas laiska kirjoittelemaan reseptejä ylös. Mutta tässä muutama ja ensi viikolla laitan aikas kivan reseptin tuoreilla pavuilla täytetyistä suippopaprikoista! (Netti tökkii myös pahasti, joten saa nähdä ilmestyykö teksti ja kuvat ollenkas tänne)

Marinoidut jättikatkaravut

Paketti jättikatkarapuja
Tuoretta korianteria
Raastettua inkivääriä ja valkosipulia
Suolaa
Etikkaa
Siirappia
Valkopippuria
Öljyä
Puristus sitruunaa
soijakastiketta

Laita katkaravut hyvissä ajoin sulamaan.

Raasta inkivääriä noin 4 tl sekä valkosipulia 1 rkl. Pilko korianteri pienemmäksi, noin 2 rkl.
Sekoita 4-6 rkl öljyä, inkivääri,korianteri ja valkosipuli kulhossa. Lisää 1 tl etikkaa, 2 tl soijakastiketta ja 2 tl siirappia. Lisää suolaa varovasti oman maun mukaan ja  kahdesta kolmeen teelusikallista valkopippuria.
Purista joukkoon hieman sitruunaa.

Kaada öljy hedelmäpussiin ja lisää katkaravut. Käännä pussia ja yritä saada marinadi sekoittumaan mahdollisimman hyvin. Hedelmäpussissa marinadi sekoittuu paremmin ja kokonaisvaltaisemmin, sillä jos käyttää kulhoa, öljyä pitää olla paljon enemmän ettei joku osa jää ilman marinadia.
Anna ”hautua” jääkaapissa tunnin tai kaksi ja käy välillä pyörittelemässä pussia.
Paista kevyesti pannulla. Heti kun katkaravut alkavat ikään kuin menemään kerälle, ota ne levyltä pois. Anna jäähtyä hetki ja tarjoa esimerkiksi salaatinlehdillä koristellusta lautasesta.


                                                         Porkkanasuklaakakkunen

Pohja:

1 levy tummaa suklaata
3 porkannan raaste
2 dl kaurajauhoja
2 dl hirssijauhoja
2 kananmunaa
2 rkl agavesiirappia/6 kuivattua aprikoosia pilkottuna
25 g voita
3 ruokalusikkallista kookosöljyä

Vatkaa munat vaahdoksi. Lisää sulatettu voi ja kookosöljy sekä siirappi tai aprikoosit.
Sulata suklaa pienellä lämmöllä, kattilan voi valella kookosöljyllä, niin suklaa irtoaa helpommin kattilasta.
Lisää suklaa munavaahtoon. Lisää sen jälkeen porkkanaraaste ja jauhot.
Kaada taikina vuokaan ja anna paistua uunissa 175 asteessa n. 20-35 minuuttia.

Päällinen

300 g philadelphia-juustoa
1 sitruunan kuoren raaste
20 g sulatettua voita
Agave yms.siirappia oman maun mukaan esim. 2-4 rkl
2 rkl porkkanamehua (esim raasteesta puristettua)

Sekoita kaikki ainekset ja kaada jäähtyneen pohjan päälle.

Koristelu

2dl Appelsiinimehua
1 tl agar agaria

1. Sekoita agar ja appelsiinimehu. Kiehauta, älä anna kiehua ja kaada laakeaan kakkuvuokaan (esim.lasi) tai isolle, syvälle lautaselle. Anna jäähtyä. Kun seos on kiinteytynyt, voit veitsen kanssa muotoilla siitä terälehden muotoisia kappaleita tai oikeastaan mitä vaan! Koristele kakkunen.

Vehreä yrtti-juuressalaatti ja kermavaahdon mysteeri

Tämä ohje on nopea, helppo ja maukas. Pidän juureksista salaateissa, koska ne tuovat makuun vaihtelua ja vivahteita.

Yrtti-Juuressalaatti halloumilla kahdelle

4 porkkanaa

n. 4 tl palsternakkaa raastettuna

rucolaruukku

5 rkl pilkottua timjamia

5 rkl pilkottua korianteria

4 tl pilkottua persilijaa

1 varsisellerin varsi

avokado

(halloum-juusto)

soijakastike

pippuria

oreganoa

valkosipulijauhetta

1. Pilko yrtit ja sekoita salaattikulhossa. Pilko avokado sekä selleri pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.

2. Raasta/höylää porkkanat niin, että porkkanoista tulee pitkiä suikaleita. Monikäyttö-raastimen (sellainen metallinen) "juustohöylä"-ominaisuus sopii tähän hyvin.

Pilko puolet porkkanasuikalaiseta pienemmiksi ja lisää salaattiin. 

3. Raasta palsternakka mahdollisimman hienoksi. Paista palsternakkaraaste ja loput porkkanasuikaleet öljyssä. Lisää soijakastiketta 1-2rkl, valkosipulijauhetta 5 tl, sekä ripaus oreganoa ja pippuria. Älä paista juureksia pehmeiksi, vaan anna  paistua vain n. 7 minuuttia, että vähän pehmenevät.

4. Laita paistetut juurekset erilliselle lautaselle jäähtymään. Viipaloi halloum ja ruskista pannulla molemmilta puolilta. Anna palojen jäähtyä ja pilko ne pienemmiksi. Lisää jäähtyneet juustot ja raasteet salaattiin. Purista pinnalle hieman sitruunamehua.

Ja sitten se kerma. Olen välillä ihmetellyt, miksei kerma vaahtoudu kunnolla. Ukkonen on vanhan uskomuksen mukaan vaikuttanut kerman vatkaukseen, mutta tieteellisiä todisteitä tälle väitteelle ei löydy. Elintarvikekemian dosentti Anu Hopia on kirjoittanut kiinnostavan vastauksen kermavaahdon vatkauksen vaikeuksista.

Kerma muuttuu vaahdoksi, kun kermaan vatkauksen yhteydessä jää ilmaa. Nämä ilmakuplat keräävät maidon proteiinia ympärilleen ja muodostavat ohuen kalvon. Ohuen kalvon pinnalle puolestaan kiinnittyy kerman rasvapisarat. Rasva muuraa sitten hennot ilmakuplat toisiinsa, jolloin vaahtoa alkaa muodostua.

----------------------------

Jos kerma ei ole viileää, vaahto ei onnistu yhtä hyvin, sillä silloin rasva ei ole tarpeeksi kiinteää muuttuakseen kermaksi. Eli jos kermapurkki on ollut pöydällä liian pitkään, hankaloittuu vaahdon tekeminen. Älä myöskään siis vispaa vaahtoa suoraan astianpesukoneesta otetussa kuumassa astiassa.


Toinen mahdollinen epäonnistumisen syy on vatkausastiaan jäänyt vesi esim. tiskauksen jäljiltä. Vesi laimentaa kermaa, jolloin vatkaamisesta tulee vaikeaa.

Ja vatkausotteen kannattaa tietysti olla hyvin ilmava ;)

Mango-juustokakku

Koulu alkanut ja työt, bläh. Harmittaa, kun ei ole ollut aikaa kirjoitella reseptejä muistiin. Ainakin yksi hyvä falafel-resepti odottaa vielä uusintakokkausta, jottasaisin reseptin talteen ja muistiin. Mutta siitä odotellessa syökäämme hieman kakkua.

Juuston voi muuten korvata myös maustamattomalla tofulla, jos maito tökkii.

Mango-juustokakku

pohja:

100 g liotettuja cashew-pähkninöitä (liota noin 3 tuntia runsaassa vedessä)

2–3 rkl kookosöljyä

10 kpl kuivattua aprikoosia hienonettuna

1, 5 dl mitä tahansa jauhoa (esim. kvinoa, manteli, spelt)

1. Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella mössöksi ja painele vuokaan.

1. kerros

300 g philadelphia-juustoa

1 raastettu porkkana

2 limen mehu

2 kananmunaa

3–5 rkl agavesiirappia/ruokosokeria

1. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi mössöksi. Lisää makeutusta oman maun mukaan. Kaada seos pohjan päälle.

2. Anna kypsyä 175 asteessa n. 20 tai niin kauan, että juustokerros on kiinteytynyt niin, ettei haarukkaan jää jälkiä. Juustokerroksesta tulee suhteellisen pehmeä, kun käytetään vain 2 munaa ja lyhennetään kypsymisaikaa.

2. kerros

2 tl agar agaria

3 dl 100% mangososetta (saa esim s-kaupoista hillo-osastolta)

3 rkl vettä

1. Sekoita mangosose ja vesi. Kaada seos kattilaan ja lisää agar agar. Sekoita. Anna seoksen kiehahtaa, muttei kiehua. Kaada hienona norona uunituoreen juustokakun päälle. Jos kaadat liian kovalla paineella, murskaat kakun rakenteen (itsehän tein aluksi juuri tämän virheen). Anna kakun jäähtyä ja laita vielä ainakin muutamaksi tunniksi jääkappiin. Jos maltat odottaa yön yli, niin vielä parempi!

2. Koristele ennen tarjoilua kiiveillä yms.hedelmillä.