Pestoiset salaatit: Vadelmasalaatti ja Artsiokkasalaatti

Olen ollut mökkeilemässä, joten reseptien julkaiseminen on jäänyt loman jalkoihin. Takataskussa on kyllä useita reseptejä, kunhan saisin itseni vain sorvin äärelle. Tässä kaksi maukasta ja raikasta salaattiohjetta kesän lopun kunniaksi:

Artisokkasalaatti korianteripinjansiemenpestolla

3-5 rkl hampunsiemeniä

purkki artisokansydämiä

rucolaa

salaattia

Pesto:

tuoreita herneitä n. 8 kpl

80 g pinjansiemeniä

kourallinen korianteria

ripaus suolaa

 2-4 ruokalusikallista oliiviöljyä

1. Valmista pesto. Kuori herneet ja sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella mössöksi. Lisää lopuksi suolaa oman maun mukaan.

2. Paahda hampunsiement öljyssä, suolassa ja ripauksessa hunajaa.

3. Sekoita salaatti, pesto ja rucola ja lisää päälle hampunsiemenet. Vuola!

Vadelmasalaatti

Mökkipolulta löytyi vattuja, joten ajattelin, että kyllähän niitä voisi salaatissakin kokeilla. 

tuoreita vadelmia

salaattia

halloumjuustoa

avokadoa

Yrttitarhan pesto salaatille:

2 rkl cashew-pähkinöitä

1 rkl tuoretta timjamiapilkottuna

2 rkl tuoretta basilikaa pilkottuna

2 tl minttua/piparminttua

ripaus suolaa

2 rkl vettä

2-4 rkl oliiviöljyä

1. Pilko avokado ja salaatti ja laita tarjoilukulhoon. Valmista pesto sauvasekoittimella ja sekoita salaattiin.

2. Paista halloumit. Tarjoile vadelmat ja halloumit erillisiltä lautasilta.

Friteeratut bataatit ja sipulirenkaat (vegaaninen)

Tätä ruokalajia ei voi kovin terveelliseksi luonnehtia, mutta sitäkin herkullisemmaksi kylläkin. Olen jo pitkään halunnut kokeilla friteerausta, mutta olen pelännyt, että millaisen tulipalon saan aikaiseksi jos yritän.

Kylässä oli vegaani ystävä, joten ohje piti tehdä vegaaniseksi. Netistä en löytänyt ainakaan suomeksi suoraan ohjetta, joten kehittelin oman. Kananmunan poisjättö ei haitannut, joskin taikinasta tuli valuvampi, eikä ulkomuoto ollut aivan niin täydellinen, mutta sehän ei syömistä haitannut.

Friteerauksessa kaasuliesi toimi todella hyvin sekä valurautakattila, itselläni ei ole mitään friteerauskattilaa, enkä hommaakaan, kun valurauta oli niin hyvä. Huomionarvoinen seikka valurautakattilassa on se, että sen pitää olla ihan kuiva. Jos valurautakattila on juuri pesty ja siinä on vielä vesipisaroita, se saattaa alkaa roiskimaan öljyä aivan yllättäen.  Kaasuliesi taas mahdollistaa lämpötilan hienosäädön, jolloin lämpötila on helposti muunnettavissa pienemmälle. Varmuuden vuoksi lieden viereen kannattaa varata kattilan kansi, sillä vesi ei sammuta öljypaloa.

Toinen olennainen juttu onnistumisen kannalta oli lämpömittari, jonka avulla öljyn lämpötilan pystyi tarkistamaan. Oikea lämpötila on siinä 170-175 asteen paikkeilla.  Sähkölieden kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei lämpötila pääse vahingossa kohoamaan, sillä silloin niitä inhottavia keittiöpaloja syntyy helpommin. Kukaan tuskin toivoo olevansa iltalehden pääotsikkona seuraavana aamuna. Itse lueskelin juuri ennen kokkausta noita iltalehden sensaatio-otsikoita, ja pohdin, pitäisikö hommta joku paloturvallinen kokovartaloasu.

Friteeratut bataatit ja sipulirenkaat

Tarvitset:

yhden bataatin

2 sipulia 

rypsiöljyä

speltjauhoja (kokeilen joskus myöhemmin hirssin kanssa, jos onnistuisi gluteiinitonkin)

ruokasoodaa

suolaa

leivinjauhetta

vettä
(2 kananmunan valkuaista vatkattuna)

1. Pilko bataatit ja sipulit renkaiksi. Höyrystä tai keitä niin kauan, että pehmenevät.

2. Valmista friteeraustaikina. Sekoita 3 dl jauhoja, 1 rkl psylliumia, 1 tl leivinjauhetta ja 2 tl suolaa. Sekoita toisessa lasissa 2 dl vettä ja 1 tl ruokasoodaa. Lisää vesiliuos jauhoihin. Taikinaan voi myös lisätä leivinjauheen ja psylliumin tilalle kaksi valkuaista vatkattuna vaahdoksi, mikäli kananmunia syö. Tällöin taikina tarttuu helpommin kasviksiin.

3. Mittaa kattilaan sen veran öljyä, että bataatit melkein peittyvät öljystä. Kuumenna levy 170 asteiseksi. Mikäli öljy alkaa kuplimaan, laita heti kansi päälle ja siirrä kattila toiselle levylle. Öljyn ei pitäisi kuplia muuten kuin friteerattaessa kasvispaloja . Kädessä kannattaa olla myös uunikinnas, mikäli öljyä hieman roiskuu. 

4. Dippaa renkaat ja bataatit taikinassa ja laita yksi kerrallaan öljyyn muutamaksi sekunniksi. Voit kääntää bataatin, mikäli haluat, että friteerauksesta tulee tasaisempi. Itse otin haarukan kanssa friteeratut kasvikset kattilasta pois, mutta esimerkiksi reikäinen kauha sopisi varmaan vielä paremmin.

5. Sitten vaan mässäilemään!

Raikas sallado

Kuuman kesäheken raikas piristäjä, jossa makujen sinfonia vie syöjän taivaan porteille, jossa enkelit laulavat halleluujaa ja kipua ei enää ole.

Hehee, ehkäpä ihan hyvä, että lopetin mainonnan suunnittelun opiskelun, sillä minulta lähtee aina hanskasta nuo "tuotekuvaukset", jos yritän kuvailla kokkailujani positiiviseen sävyyn. Toisaalta, kun katselee mainoksia, niin aika monelta ne hanksat on lähtenyt ja kadonnut jo kauan sitten..

Mutta tässä yhden ihan kelpo salaatin ohje:

Sallado al maestro (kahdelle)

Puolet salaattiruukusta

punasipuli

kaksi porkkanaa

 1 dl au.kukansiemeniä

avokado

oransseja pikkutomaatteja

halloumjuusto/maustettu tofu

kourallinen tuoretta minttua

Marinadi punasipulille:

4 rkl öljyä

1 rkl silputtua korianteria

1 rkl silputtua persilijaa

2 tl etikkaa

3 tl suolaa

muutama puristus sitruunaasta

2 tl chilirouhetta

kaksi pilkottua valkosipulinkynttä

4-6 tl soijakastiketta

3 rkl vettä

1. Laita pari tuntia aikaisemmin (jos on aikaa) 1 dl au.kukansiemeniä likoamaan veteen. Tee punasipulille marinadi. Pilko sipulit ja laita marinadiin. Sekoita sipuleita aina välillä marinadissa.

2. Kun siement ovat lionneet, paahda ne pannulla öljyssä ja ruokalusikallisessa hunajaa/siirappia sekä suolaa n. 2-3 tl niin, että siement saavat kullanruskean värin. Anna siementen jäähtyä hetki ennen salaattiin sekoittamista.

3. Raasta raastimen avulla porkkanasta pitkiä ja ohuita viipaleita. Yleensä raastimissa on "juustohöylä"-aukko, jonka kanssa porkkanat saa ohuiksi. Myös juustohöylää voi käyttää, mutta kannattaa olla varovainen. 

2. Halkaise tomaatit. Avokadon voi pilkkoa niin, että leikkaa sen keskeltä kahtia, poistaa kiven, ja tekee molempiin puoliskohin veitsellä ikään kuin ruudukon, niin ettei veitsi kuitenkaan lävistä kuorta. Tietysti pilkkomisen voi tehdä niin kuin itse lystää, samalta se joka tapauksessa maistuu.

3. Hienonna kourallinen minttua pienemmäksi ja lisää kulhoon, salaatti, minttu, porkkanat ja tomaatit sekä siemenet.

4. Paista miedolla lämmöllä punasipulit marinaadeineen niin, että sipulin pistävä maku katoaa. Tarkoitus ei ole paistaa sipulia kokonaan phemeäksi, hieman vain vähentää kitkeryyttä.

5. Paista lopuksi leikatut juustoviipaleet. Itse yleensä teen paistovaiheiseen isompia viipaleita, ja pilkon ne vasta paiston jälkeen, sillä halloum saattaa helposti hajoilla.

6. Loput ainekset salaatin sekaan ja nautiskelemaan!

Pähkinätön suklaamansikka-raakakakku

Tuli pähkinäongelmaisia vieraita, joten kokeilin valmistaa pähkinättömän version suklaaraakakausta. Hyvää tuli, vaikka jäinkin kaipaamaan hasselpähkinärouhetta. Vieraat kutsuivat makua raikkaaksi. Raikas-sana taitaakin vilahtaa blogissani useaan otteeseen, ehkäpä alitajuntani ääni haluaisi muistuttaa minua siitä, että pitäisi itse olla hieman raikkaampi ihminen ja käväistä ehkä suihkussa. Kuka tietää.

Suklaaraakakakku tulee yllättävän kalliiksi, sillä kaakovoi ei ole halpaa. Mutta kerran tätä  reseptiä kannattaa kyllä kokeilla. Kakku ei ole niin makea, joten siirapin määrää voi halutessaan lisätä.

Suklainen mansikka-raakis

Pohja:

1 dl liotettuja (noin 6 tuntia) au.kukansiemeniä

3 rkl kaakaovoita

2 rkl raakakaakaojauhetta

10 kpl kuivattuja ja pilkottuja luumuja (laita veteen likoamaan n.15m ennen valmistusta)

0,5 banaani

3 rkl kookosöljy

3 pilkottua taatelia

1 rkl kookoshiutaleita

1. Sekoita kaikki ainekset sekoittimen avulla mössöksi ja painele pohja vuoalle.

Suklaatäyte:

5 rkl kaakaovoita

2 avokadoa

2 rkl kookoshiutaleita

5 rkl raakakaakaojauhetta

4 rkl agave/yms.siirappia

3 tl murskattua tuoretta minttua

3 tl sitruunamehua
1 tl suolaa

1. sekoita kaikki ainekset keskenään ja painele pohjan päälle.

Mansikkapäällinen:

2-3 dl tuoreita mansikoita tai vadelmia

2 rkl kookosöljyä

0.5 banaani

1 rkl kookoshiutaleita

1 rkl psylliumia

2 rkl siirappia

1. Sekoita kaikki ainekset sekoittimella tasaiseksi ja kaada seos kakun päälle. Anna tekeytyä yön ja päivän yli jääkaapissa.

Koska raakakakut ovat itsessään niin pahuksen terveellisiä, niin suosittelen ruokajuomaksi viinaa tai nelostuoppia!

Pinaattia letuissa

Selailin tänään huvikseni ruokablogeja. Parhaimmissa blogeissa ohjeet on avattu yksinkertaisesti ja selkeästi, myös mausteiden käyttöä ja suhteita on pohdiskeltu hyvin. Lueskelin sen jälkeen omia ohjeitani ja mitään näistä selkeyden piirteistä en löytänyt ohjeista. Jos on tottunut ruuanlaittaja, ohjeeni voivat toimia hyvinä virikkeinä, kun apua ei tarvitse niin paljon. Jos joku lukija huomaa kiinnostava ohjeen, muttei oikein tajua siitä toteutuksesta mitään niin voi huikata. Ensisijaisesti olen tarkoittanu ohjeet itselleni päiväkirjaksi ja toissijaisesti sitten ystäville, mutta ikävää jos joku muukin haluaisi ohjeita kokeilla, muttei hasardin ulkoasun vuoksi siihen pysty.

Toinen asia mikä ei liity millään tavalla ruokaan (ellei ole sitten kannibaali) on ihmisten hissikäyttäytyminen. Se pohdituttaa minua. Monen kerroksen hissimatkat ventovieraiden kanssa saavat minut aina miettimään, että pitäisikö sille toiselle nyt sanoa jotain, kun molemmat ovat pienessä tilassa usean minuutin ajan. Odottaako joku, että sanon jotain? Miksi hissikulttuurin pitää olla niin vaivaannuttavaa?

No "onneksi" omassa talossani ei ole hissiä, joten tähän ongelmaan törmään vain vieraissa. Ongelmista pinaattilettujen tekemiseen. Katselin netistä perusohjeita ja niissä kaikissa oli yllättävän vähän jauhoja. Itse lisäsin hieman jauhojen määrää, mutta aluksi letun paisto ei ottanut onnistuakseen. Kun säädin lämmön pienemmälle, keskiasteelle, ja annoin lettujen paistua pitkään pannulla, rakenteesta tuli kiinteä. Jos niitä yritti ottaa vähänkään liian aikaisin, ne murenivat. Eli jos paistaminen tuntuu hankalalta, kannattaa lämpötilaa pienentää ja antaa pinaattilettujen olla kauemmin pannulla kuin normaalien lettujen.

Letuista tuli maukkaita. Söimme niiden kanssa hummusta, johon sekoitin vielä avokadon sekä juustoraastetta ja puolukkamurskaa sokerilla. Toimiva yhdistelmä, kannattaa kokeilla!

Pinaattilätyt

3 munaa (voi tehdä myös ilman munia)

0,5 l hilja-maitoa/ksoijamaitoa

1,5 dl soijajauhoja

1,5 hirssijauhoja

3 rkl persilijaa tuoreena

1 tl chiliä ja rakuunaa

2 tl mustapippuria

1 rkl suolaa

(2 rkl parmesaania/muuta juustoa)

1. Vatkaa munat vaahdoksi, sekoita mausteet, juustoraaste, maito ja lopuksi hiljaa lisäillen jauhot.

2. Paista letut öljyssä. Anna lettujen paistua kunnolla, sillä ne vaativat pidemmän paiston kuin perusletut