Juustoinen kakku

Olen viime aikoina leiponut yllättävän paljon kakkuja siihen nähden, että pyrkimykseni on välttää makean syöntiä. Yleensä se menee niin, että kun tiedän ettei jotain saisi tehdä, niin se asia on ensimmäisenä to do -listalla. Aina pitää päästä tekemään jotain, mitä ei ihan pitäisi. Olen kyllä yrittänyt kieltää itseltäni liikunnan, mutta ei aivan yhtä hyvällä menestyksellä. Liikunta tukee kuitenkin terveyttä, joten sen kieltämiselle ei oikein ole järjellisiä perusteita ja ehkä siksi työ käänteispsykologia ei toimikaan. Pah.

Viimeiset senttini käytin tähän juustokakkuun, mutta hyvää tuli. Sopii sellaisille tyypeille, joille pullakahviloiden juustokakkuvalikoimat ovat liian makeita.

Cheesy cake

pohja:

1,5 dl cashew-pähkinöitä

4 kuivattua aprikoosia pilkottuna

1 banaani

2 rkl palmusokeria

1 rkl psylliumjauhetta

25 g voita

2 rkl vettä

(1 rkl raakakaakaojahetta)

1. Paahda pähkinöitä uunissa 150 asteessa noin 10 minuuttia, että pehmenevät hieman.

2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi mössöksi esim. sauvasekoittimella. Painele taikina vuokaan.

1. päällinen:

2 munaa

3 rkl palmusokeria/ 2 rkl agavesiirappia

200 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g brie-juustoa

4 tippaa eteeristä sitruunaöljyä/puristus sitruunamehua

1. Vaahdota munat ja sokeri (jos käytät siirappia, vain munat). 

2. Kuori brie-juustosta kova päällinen pois. Lisää munavaahtoon loput ainekset ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

2. Kaada seos pohjan päälle ja paista 175 asteessa n. 20 minuutia tai kunnes haarukkaan ei jää jälkiä kun kakkua kokeilee.

2. päällinen 

2dl miedosti sokeroitua mustaherukkamehua

2 tl agar agar jauhetta (saa apteekista)/ 4 rkl agar agar hiutaleita

1.  Agar agarilla voi korvata liivatteen ja agar agar on vegaanista. Joistain erikoiskaupoista löytyy myös agar agar -hiutaleita, joita käytetään isompi määrä. .

 Sekoita mehu ja agar agar jauhe. Kiehauta kattilassa, mutta älä anna keittyä.Kaada mehu jäähtyneen juustokakkun päälle ja laita jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi.

Tattarikupposet ja bataattitapakset

Tällaise loihdin leivän painikkeeksi. Eipä tässä muita kummempia juoruja taira olla.

Tattarikupposet

Kupot:

tattarijauho 2 dl

tattarihiutale 1 dl

2 rkl psyllium

1 dl hamppujahuoa

2 dl juusoraastetta/ 3 rkl maapähkinävoita

 2 rkl öljyä

vettä

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään+juusto. Lisää sen jälkeen vettä sen verran, että taikinasta tulee kiinteä.Mittaa öljy taikinaan ja vaivaa. Jos taikina on liian tahmaista, voit lisätä hieman jauhoja. Muotoile taikinasta ohuita, pienen kupin muotoisia paloja ja paista 175 asteessa n. 15-20 minuuttia, kunnes hieman kovettuvat (kokeile haarukalla).

Kupposten täyte:

3 murskattua valkosipulinkynttä

1 tl chilirouhetta

3 tl paprikajauhetta

4 rkl öljyä

3 rkl tuoretta pilkottua persilijaa

puolikkaan sitruunan mehu 

4 kpl au.kuivattuja tomaatteja

6 rkl jogurttia (soija tai maustamaton)

0,5 dl cashew pähkinöitä

pippuria ja suolaa

1. Paista valkosipulimurksaa pannulla öljyssä, chilirouheessa ja ripauksessa suolaa n. viisi minuuttia.

2. Sekoita kaikki ainekset sekoittimella mössöksi. Lisää lopuksi suola ja pippuri oman maun mukaan. 

3. Kun kupposet ovat tuleet uunista, lisää täyte ja voilá valmista on.

Bataattitapakset

pari mahdollisimman pyöreää ja pitkää bataattia

3 sipulia

2 rkl korianteria murskattuna 1 tl etikkaa

öljyä

 2 rkl soijakastiketta

2 rkl currya

1 tl kanelia

3 tl valkopippuria

1 rkl hunajaa/siirappia

3 tl pippuria

(suolaa)

1. Leikkaa bataatit ohuiksi ympyröiksi ja sivele hieman öljyä niiden pinnalle. Paista uunin keskitasossa 200 asteessa, kunnes bataatit ovat pehmenneet.

2. Leikkaa sipulit ja paista öljyssä, kunnes pehmenevät. Lisää mausteet. Anna maustua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Voit lisätä hieman suolaa joukkoon, jos tarvitsee.

3. Annostele sipulisekoitusta bataattien päälle. Siinäpä se.

Raakaa kakkua, nam nam!

Tällä kertaa raakakakkukokeiluni onnistui hyvin. Maku oli pehmeä ja täyteläinen. Aivan halvaksi kakun valmistaminen ei tule, koska siihen tarvitaan pähkinöitä, kookosöljyä ja erilaisia marjoja.

Olisin halunnut tehdä suklaisen raakakakun, mutta 250 g kaakaovoi maksoi 8 euroa, joten hinta olisi äkkiä pyörähtänyt taivaisiin, varsinkin kun piti ostaa hedelmiä sun muita tarvikkeita. Hirveän ekologinen valinta raakakakku ei sinänsä kyllä ole, koska juuri mitään sen raaka-aineista ei saa Suomesta. Pohdin, pystyisinkö tekemään suomalaisen version, mutta ei kyllä heti tullut mieleen, millä saisi korvattua kookosöljyn, banaanin, avokadon ja pähkinät. Auringonkukansiemeniä ja tyrniöljyä voisi toki käyttää, mutta siihen mielekuvitukseni loppuukin. Katsotaan jos sellaisen jonain päivänä keksin.

Raakakun valmistu kannattaa aloitaa oikeastaan päivää ennen kuin varsinainen tarjoilu tapahtuu, sillä pähkinöiden pitää antaa liota 8 tuntia ja kakun tekeytyä jääkapissa yön yli. Mutta vaiva on kyllä sen arvoista!

Raakakakku

pohja:

3,5 dl pähkinöitä, itse käytin makadamia ja cashew -pähkinöitä, mutta myös pekaanipähkinät käyvät hyvin

8 rkl kookosöljyä

1 rkl psylliumjauhetta

n. 0,75 dl kuivattuja persikoita/aprikooseja (katso ettei niissä ole rikkidioksidia)

n. 0,75 dl kuivattuja taateleita

2 kpl kuivattuja viikunoita

puolikas banaani

2rkl kaakaojauhetta

1 tl kanelia

1. Laita pähkinät likoamaan n. 8 tuntia ennen kakun valmistusta runsaaseen veteen. Säästä 1 dl täytettä varten, joten laita ylimääräinen 1 dl cashew-pähkinöitä likoamaan.

2. Kun pähkinät ovat lionneet tarpeeksi, laita ne sekoituskulhoon. Lisää kookosöljy ja sekoita sauvasekoittimella taikinamaiseksi. Lisää sen jälkeen kaneli, kaakaojauhe, banaani, hasselpähkinärouhe ja psylliumjauhe. Sekoita taas tasaiseksi mössöksi.

3. Pilko taatelit, persikat ja viikunat. Lisää pilkotut hedelmät taikinaan sekaan ja sekoita tasaiseksi.

4. Painele taikina vuokaan ja aloita päällyskerrosten valmistus.

1.täyte

2 "karvatonta" kiiviä (näille on olemassa varmaan joku oikea nimikin?)

2 dl mangososetta (tähän käy esim. luomu vauvanruoka)

puolikas banaani

avokado

2 rkl psylliumia

2 rkl hasselpähkinärouhetta

1. Sekoita kaikki ainekset sekoittimen avulla ja kaada pohjan päälle

2. täyte

2 rkl gojimarjoja

3 rkl mulperimarjoja

1 avokado

puolikas banaani

1-2 dl mansikoita (käytin itse pakaste)

1 rkl psylliumia

1. Sekoita kaikki ainekset sekoittimella ja kaavi lusikalla 1.täytekerroksen päälle.

2. Laita kakku jääkaappiin yöksi tekeytymään ja kiinteytymään. Mitä pidempään kakku saa olla jääkaapissa sen parempi. Kakun voi koristella ennen tarjoilua esim. mustikoilla. Kakkua tehdesää jää ylimääräiseksi puolikas banaani, jonka voi vaikka vedellä kitaansa helpottamaan makean nälkää.

Ja asiasta aivan toiseen:jos uudet perunat ovat alkaneet jo kesän mittaan kyllästyttämään, tässä yksi erilainen vinkki siihen, miten niitä voi hyödyntää.

P.S tein eilen ihanaisia pikku purtavia, jotka voisin laittaa tänne heti, kun reseptit palautuvat mieleeni!

Marjapiiraspohja

Leivoin eilen marjapiirakan äidin poimimista luonnon herkuista. Tuoreet marjat ovat ihania, koska niissä makeus on säilynyt paremmin kuin pakastetuissa. Netti pursuaa kaikenlaisia mustikkapiirasohjeita, mutta ajattelin laittaa piirakkapohjan ohjeen tänne, koska tein sen hieman eri tavalla kuin yleensä. Toimii hyvin peruspohjana makeille piiraille.

 

Piiraspohja

 

75 g voita/margariinia

 

n. 2,5 dl spelttiä/gluteeinitonta jauhoseosta (kannattaa valita sellaista, missä ei ole käytetty hirveästi tärkkelystä)

1 iso banaani tai 2 pientä

1 dl cashew-pähkinöitä

4 pilkottua taatelia

sitruunamehua

 



1. Pähkinöitä voisi liottaa vedessä muutaman tunnin, mutta koska olin kärsimätön keitin niitä vartin keskilämmöllä, jotta ne pehmenisivät.

2. Lämmitä voi. Muussaa banaani ja voi keskenään. Pilko taatelit mahdollisimman pieniksi ja lisää taikinan joukkoon.

3. Sekoita cahew-pähkinät ja puolen sitruunan mehu erillisessä kulhossa sauvasekoittimen tai nuijan avulla.  Sekoittimen kanssa saa helpommin hienompaa jauhetta, joten suosittelen sitä. Kun kulhosta ei enää pilkotelle erilliset cashew-palat, vaan mössö näyttää tasaiselta, sekoita pähkinät banaanivoitaikinaan.

4. Lisää jauhoja pikku hiljaa. 2 dl jauhoja riittää myös, jos haluaa ohuemman taikinan.

5. Jos pohja ei ole tarpeaksi makeaa siihen voi lisätä vielä sokeria. Banaani+taatelit tuovat piirakkaan kyllä mukavasti makeutta.

6. Levitä pohja vuokaan ja laita täytteeksi haluamiasi marjoja. Vadelma ja mustaherukka sopivat todella mukavasti yhteen ja molempia voi tällä hetkellä itse pomia. Marjojen päälle voi lisätä hieman hunajaa tai siirappia, ainakin jos ovat suoraan pakastimesta tulleita.

7. Paista uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia.

P.S Olen huomannut, että minulla ei ole mitään hajua oikeaoppisesta kokkaussanastosta. Murskaa, sekoita, hienonna menevät varmasti sekaisin ja monta kertaa. Mutta ehkäpä joku saa hymyn huulilleen naurahdellessaan hassuille sanavalinnoille :)

Keskiviikkona yritän pyöräyttää sen raakakakun, katsotaan miten käy. Pitäisi vaan löytää kaakaovoita, mutta sitä luulisi saavan ainakin ruohonjuuresta suolaisella hinnalla..
 

Aamupalaa!

Smoothiet ovat joka terveyslehdessä ylistetty muotijuttu, muttei turhaan. Hyvä smoothie todella piristää. Olen itse lisännyt maca-jauhetta smoothieen ja vaikka monilla keskustelupalstoilla väitellään sen mausta, en ole itse huomannut tai maistanut sitä kaiken muun seasta. Maca on toimii itsellä aamukahvin korvikkeena, sillä se todella piristää (ainakin minua). Jos on tottunut vetämään puoli litraa kahvia aamuisin, niin en usko, että maca tuntuu aluksi kovinkaan piristävältä. Mutta kannattaa ehdottomasti kokeilla! Tässäpä yksi vaihtoehto aamu-tai välipalasmoothieksi:

Kesäisen aamuhetken vilvoittava makutaivas (ehkä hieman liioiteltuna)

 

 

mansikoita (tuore aina parempi)

banaani

mustaherkukoita ja puolukoita (pakaste tai kohta saa jo tuoreita)

3 tl macaa

1 rkl hampunsiemeniä

3 rkl luonnonjogurttia/soijajogurttia

1-2 rkl kookosöljyä

3 tl raakakaakaojauhetta

1-3 rkl tattarihiutaleita

 

 

Sekoita kaikki aineet kulhossa sileäksi sauva- tai tehosekoittimen avulla. Sitten vaan lasiin ja naamaan!

 

P.S Valmistin tuossa toissa päivänä raakakakkua, josta tuli hyvää, muttei tarpeeksi kiinteää. Ensi viikolla muuntelen ohjetta hieman ja laitan tänne, sillä tämä viikko kuluu putkiremontista nauttien.

Dippivihanneksia

Tästä on hetki aikaa, kun näitä valmistin, mutta katsotaan jos respetit olisivat vielä jossain sekasortoisen aivokopan kuoressa tallella. En jaksa sen enempää lässyttää tällä kertaa, joten tässä reseptit:

Uuniporkkanat marinadissa+avokadodippi

 

 

Uuniporkkanat:

 

porkkanoita

4 rkl öljyä

2 rkl currya

1 rkl oreganoa

2 tl inkivääriä

puolikkaan limen mehu

1,5 rkl paprikamaustetta

3 tl valkopippuria

 4-6 tl suolaa

 

1. Pilko porkkanat ja valmista öljykastike. Kaada kastike porkkanoiden päälle ja paista 200 asteessa n.30 minuuttia. Jos porkkanoita on paljon voi kastikkeen tehdä kaksinkertaisena.

 

Avokadodippi:

 

2 avokadoa

4 rkl jugurttia

2 valkosipulinkynttä

puolikkaan sitruunan mehu

1,5 dl cahsew-pähkinöitä

3 tl suolaa

2 rkl tuoretta pilkottua persilijaa

 

1. Sitte vaan kaikki aineet sekoittimilla sekaisin ja voilá!

 

Juomaksi kelpaa iha kolmosolut tai viskipaukku. Myös vesi on erinomainen valinta varsinkin, jos seuraavana päivänä on töitä. Vanhalle viinalle ja valkosipulille lemuaminen voi olla joistakin ikävää.

Ihan ite tehty tattarilasagne

Pohdin tässä yhtenä päivänä, voisiko lasagnea tehdä itse tattarista. Pohdinta vei toteutukseen, kun löysin hyvän perusohjeen Sillä Sipulin blogista, jota muokkasin sitten gluteiinittomampaan suuntaan. Levyjen tekeminen oli yllättävän helppoa, joskin tietysti aikaavievää. Kandee kokeilla. Innostuin hieman raaka-aineiden kanssa, mutta laitan tuohon reseptiin halvempia vaihtoehtoja. Ei mulla rahaa löytyis tälläseen, mutta mitä olis elämä jos en sais ostella kalliita ja ihania raaka-aineita ja elää köyhyydessä loppukuun kun ei ole enää yhtään massia. Mutta valituksista ruokaan, joka muuten oli hyvää!

Lasagne ilman pastakonetta (3-4 hengelle)!

Lasagnelevyt

2,5 dl tattarijauhoja

0,5 dl psylliumjauhetta

1,5 dl hamppujahoja

2 kananmunaa+loput vettä (tai 2-3 dl vettä)

4 tl suolaa

3 tl valkopippuria

2 rkl öljyä

1. Sekoita kaikki kuivat aineet. Kaiva jauhoseoksen keskelle kuoppa ja laita sinne kananmunat, öljy sekä aluksi 1 dl vettä. (Vaihtoehtoisesti voit laittaa aluksi 1,5 dl vettä kananmunien sijaan ja lisätä vettä, jos tarvitsee.) Sekoita ja lisää vettä pikku hiljaa niin, että taikina pysyy kasassa. Taikinan pitäisi olla sellaista ,että sitä pystyy vaivaamaan ilman, että se tarttuu koko ajan käsiin.

2. Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia. Levitä taikina pöydälle ja ripottele päälle runsaasti jauhoja. Aloita taikinan kauliminen. Jos taikina tarttuu kaulimeen, lisää jauhoja pinnalle. Kun taikina on ohutta (ihan ohueksi sitä ei saa), leikkaa siitä mieleisiäsi siivuja, riippuen lasagnevuuan koosta. Kannattaa aluksi leikata röpelöiset reunat pois ja tehdä takinasta suorakulmio. Reunoista voi sitten kaulia uusia levyjä myöhemmin.

3. Seuraavaksi seuraa levyjen upotus ja jäähdytys. Laita kattila kiehumaan ja ota iso kulho kylmää vettä kattilan läheistyyteen. Levitä lähelle myös astiapyyhe. Lasagnelevyt on tarkoitus yksitellen dipata n. 30 sekunniksi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen n. 30 sekunniksi kylmään veteen ja nostaa siitä pyyhkeen päälle kuivumaan. Tapahtumaa varten kannattaa varata kaksi lastaa, joilla levyt saa nostettua kiehuvasta vedestä kylmään kulhoon. Kulhosta levyn voi nostaa ihan sormien voimalla.

Kun lasagnelevyt ovat kuivumassa, voi aloittaa täytteen valmistuksen. Itse laitoin täytteeksi pestoa, tomaattikastiketta sekä soijarouhekastiketta.

Pesto

Ruukkubasilika

5 rkl öljyä

80 g pinjansiemeniä/ 100 g maapähkinöitä (halvempi versio)

3 valkosipulinkynttä

puolen sitruunan mehu

2.5 dl parmesaaniraastetta/ vegaanit voi korvata 3 rkl tahinia

suolaa

1. Sekoita kaikki aineet sauvasekoittimella. Öljyä voi lisätä hieman, jos tuntuu, että pesto on liian kiinteää. Suolaa lopuksi oman maun mukaan. JOS TEET VEGAANISTA versiota, niin maapähkinät kannattaa paahtaa öljyssä, kunnes pinta saa kauniin rusehtavan värin.

Tomaattikastike

n. 250 g tomaattimurskaa

3 rkl heinz-ketsuppia
8 kpl aurinkokuivattua tomaattia (melkein unohdin tämän)

kourallinen eli noin 1 dl tuoretta persilijaa

3 puristettua valkosipulin kynttä

3 tl rakuunaa

1 rkl oreganoa

3 tl suolaa

3 tl korianteria

1. Sekoita aineikset keskenään. Helppoo ku mikä.

Soijakastike

200 g soijarouhetta

2 kevätsipulia

 n. 3-5 tl suolaa

1 rkl hunajaa/sokeria

 3 tl paprikamaustetta

2dl kasvikerma/ruokakerma

2 tl valkopippuria

2 tl rakuunaa

2 tl currya

öljyä

1. Lisää soijat pannulle ja kaada vettä sen verran, että soijarouhe peittyy. Paista miedolla lämmöllä, kunnes soijarouhe on pehmentynyt, lisää sen jälkeen 1 rkl öljyä. Pilko sipulit, lisää sekaan. Mausta hunajalla, paprikamausteella, valkopippurilla sekä rakuunalla. Määrät ovat viitteellisiä, eli kannattaa maistella onko mausteita tarpeeksi vai pitääkö lisätä.  Laita maustamisen jälkeen kerma joukkoon ja anna hautua viitisen minuuttia alimmalla lämmöllä.

Sitten voit aloittaa lasagnen kokoamisen. Levyt eivät todennäköisesti ole aivan kuivuneet, mutta se ei menoa haittaa. Lado alimmaiseksi levy, sitten pesto, sitten tomaattikastike ja lopuksi soijakastike. Jatka menettelyä, kunnes vuoka täyttyy. Sitten lasagne uuniin 200 asteessa n. 25-35 minuutiksi, kunnes lasagnen kansilevy kovettuu. Anna jäähytä hetki, ettei suu pala.

Hyviä hetkiä ruuan parissa ja huonoja loppukuusta, jos käytit kalliimpia raaka-aineita (ellei sinulla sitten jostain syystä ole rahaa)!

p.s saan varmaa kameraan laturiin tänää, jippi ja jee eli ruoka alkaa näyttää siltä, miltä se näyttää lautasellaki! 





PITSAA!

Lempiruokani pizza on pitkään aiheuttanut minulle päänvaivaa, sillä ravintoloissa saa yleensä vehnäjauhoista tai epäilyttävistä gluteiinittomista seoksista valmistettuja pohjia. Onko terveellinen tai edes suhteellisen terveellinen pizza mahdottomuus? No jokainen voi olla mitä mieltä haluaa pitsareseptini terveellisyydestä, mutta hyvää ainakin tuli!

Pizza

pohja:

3 dl tattaria

0,5 dl psylliumia

1,5 dl spelttiä/soijajauhoa

1 tl ruokasoodaa ja leivinjauhetta

3-4 ruokalusikkalista öljyä

3 tl suolaa

3 tl korianteria

3 tl paprikamaustetta

3 tl mustapippuria

1 rkl tahinia

n. 1,5 dl vettä

tomaattikastike:

3 rkl Heinz-ketsuppia

pieni paketti tomaattipyreetä

tuoretta basilikaa

valkosipulimurskaa n. 3 kynttä

2 tl suolaa

päällys:

 pieni parsakaali

2 isoa sipulia

2 tomaattia

puolikas paprika

vuohenjuusto/marinoitu tofu

rainbow'n pähkinäsekoitus

emmental-juustoraastetta tai ilman

avokadoa

tuoretta ruohosipulia

1. Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään. Lisää vettä sen verran, että taikinasta tulee kiinteää. Sen jälkeen sekaan suola ja tahini. Taikina ei oikeastaan nouse, mutta voit antaa sen hetken tekeytyä ja valmistaa tomaattikastikkeen.

2. Soseuta tomaattipyree, 3 rkl heinziä, valkosipulimurska, basilika ja lisää suola. 

3. Levitä pizza pellille. Apuna kannattaa käyttää jauhoja tai kastella käsiä välillä vedessä, ettei taikina tartu. Tattari ei käyttäydy kuten venhäjauho, joten sen levittäminen pellille on hieman hankalampaa, mutta onnistuu kyllä.

4. Pilko sipulit, parsakaali, viipaloi tomaatit ja puolikas paprika. Tee vuohenjuustosta pienempiä palasia. Asettele ainekset pizzan päälle mieleiselläsi tavalla taiteilen. Raasta päälle juustoa ja ripottele lisäksi  pähkinöitä ja oreganoa ( jos löytyy niin fenkolin siemeniä). Paista pizzaa  200 asteessa 20-30 minuuttia. Kun pohja ei tartu haarukkaan, on pizza vamis.

5. Kun pizza on tullut uunista ja hieman jäähtynyt pilko päälle avokadoa ja ruohosipulia. Maistuu hyvälle!

Ja pizzasta täysin muihin tunnelmiin, haluaisin vielä muistuttaa hampaiden pesusta. Tässä yksi kotikutoinen hammastahnavinkki:

Elefantin hammastahna